İstanbul, tarih boyunca farklı kültürlerin buluşma noktası olmasının etkisiyle zengin ve çeşitlilik dolu bir mutfak mirasına sahip. Bu kozmopolit şehirde, sokak lezzetlerinden geleneksel ev yemeklerine kadar uzanan pek çok ikonik tadı bulmak mümkün. Aşağıda, İstanbul demekle akla ilk gelen on meşhur yemeği senin için derledik.
1. Balık-Ekmek
Galata Köprüsü ve Eminönü çevresinde teknelerde satılan balık-ekmek, İstanbul’un vazgeçilmez sokak lezzetlerinden biridir. Genellikle ızgara usulü pişirilmiş taze balık (çoğunlukla uskumru) kızarmış ekmek arası, ince dilim soğan, marul, domates ve bazen limon ya da zumaç (sumak) ile servis edilir. Bu lezzet, teknelerin kıyıya yanaşıp doğrudan satmasıyla hem bol balık tadı hem de eşsiz Boğaz manzarası sunar.
2. Islak Hamburger
“Wet burger” olarak da bilinen ıslak hamburger, özellikle Taksim Meydanı çevresinde gece geç saatlere kadar satılan eşsiz bir sokak atıştırmalığıdır. Küçük, yumuşak beyaz ekmek içinde sulu burger köftesi; sarımsaklı ve bol domatesli sosla kaplanıp ardından buharlı dolaplarda tutulur—tam anlamıyla “ıslak” olur. Bu atıştırmalık, özellikle İstanbul en iyi kebapçılar çevresini gezerken gece biraz atıştırmak isteyenler arasında çok popülerdir.
3. Kuru Fasulye
İstanbul’un geleneksel mutfağının simgelerinden olan kuru fasulye, genellikle pilav ve kuru soğan eşliğinde sunulur. Tarihi Yarımada’da, Süleymaniye Camii çevresindeki kuru fasulyeciler, yerli ve yabancı ziyaretçileri yarım asırdan uzun süredir bu lezzetle buluşturur.
4. Sarıyer Böreği
Sarıyer’in meşhur börekçileri, özellikle kıymalı ve çıtır börekleriyle ün kazanmıştır. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu börekler, hem Sarıyer’e özgü taze lezzeti hem de çıtırlığıyla dikkat çeker.
5. Kebap
İstanbul’da kebap, şehir mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Dönerden fıstıklı kebaba kadar geniş bir yelpazede sunulur. Bu lezzeti deneyimlemek isteyenler genellikle istanbul en iyi kebapçılar rotasına yönelir; Turgut Kebap veya Karadeniz Kebap Salonu gibi mekânlar bu konuda iyi bilinir.
6. Kanlıca Yoğurdu
Boğaziçi’nin incilerinden biri olan Kanlıca’da kendine has şekliyle sunulan yoğurt, bal ve taze meyve eşliğinde servis edilir. Yoğurdun kremamsı dokusu ve yanında sıklıkla sunulan taze meyveleriyle hafif ama doyurucu bir tat olur.
7. Kumpir
Ortaköy’ün simgesi haline gelmiş kumpir, dışı çıtır içi yumuşak fırınlanmış patatesin, tereyağı ve kaşar peyniri ile karıştırılmasıyla hazırlanır. Üzerine zeytin, mısır, sosis, turşu gibi çok çeşitli malzemeler eklenebilir. Renkli sunumlarıyla özellikle turistler arasında çok popülerdir.
8. Karaköy Simidi
Karadeniz’in simidiye kadar ünlü olmasa da Karaköy’de satılan simitlerin kıtır kıtır dokusu ve taze susamlı dış yüzeyi, şehrin simgesi haline gelmiştir. Çayla birlikte İstanbul’un simgesi haline gelen bir lezzettir.
9. Midye Dolma
İstanbul’un sahil şeridinde, vapur iskelelerinde görülen midyeci tezgâhları her zaman hareketlidir. Limon ve bol baharatla sunulan midye dolma, sokak lezzetlerinin en sevilenlerindendir. Çiçek Pasajı ve Mercan gibi bazı yerlerde de midye dolmanın öne çıkan örnekleri bulunur.
10. Tavuklu Pilav
Tavuklu pilav, İstanbul sokaklarında özellikle Beyoğlu’nda Kalkanoğlu Pilavcısı ve Kadıköy’de Pilavcıoğlu gibi mekânlarda sıkça tüketilen, hızlı, doyurucu ve nostaljik bir lezzettir. Tereyağlı pirinçle birlikte pişen nohut ve tavuk parçalarıyla hazırlanır.